Receta de macarrones en cremosa salsa de curry

Macarrones con salsa de curry.

Los macarrones con salsa de curry forman parte de ese maravilloso rango de recetas que son sencillas, económicas y muy gustosas. Unos macarrones suntuosos, con una salsa cremosa y de claro acento indio (o acaso británico), con variadas verduras fritas y la leche de coco aportando dulzura y textura.

La receta no lleva, en principio, queso, pero nada impide que lo puedas añadir (ayudará a que la salsa sea más cremosa). Utiliza el caldo de los macarrones (rico en almidón) junto a la leche de coco para darle la textura que desees. Si la leche de coco es demasiado dulce o exótica para ti, utiliza crema de leche.

El plato es vegetariano (con las especias no necesita aportes de grasa extra), y puede llevar la cantidad de picante que desees. Si no te importa que salga más seco, también se puede gratinar al horno.

Receta de macarrones con salsa de curry

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr. de macarrones
• 1 cebolla grande, cortada finamente
• 100 gr. de calabaza
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 200 gr de champiñones o shiitake, laminados
• 200 ml de leche de coco (o la necesaria para la salsa a tu gusto)
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma (para intensificar el color)
• 1 pizca de comino en polvo
• 3 clavos de olor
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil o cilantro fresco picado

Prepara la pasta y las verduras:

1. Hierve agua con sal y los clavos de olor en una olla grande. Cocina los macarrones según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escurre y reserva.
2. Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
3. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.
4. Agrega el pimiento rojo, la calabaza cortada en daditos, y los champiñones, y cocina hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos).

Haz la salsa de curry:

1. Añade el curry, la cúrcuma y el comino. Remueve bien para que las especias se mezclen con las verduras. Si te gusta el picante, este es el momento de agregarlo.
2. Vierte la leche de coco en la sartén, mezclando bien con las especias y las verduras. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que la salsa espese un poco.
3. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

Mezcla con los macarrones:

1. Incorpora los macarrones cocidos a la sartén y mezcla bien para que se impregnen con la salsa. Si ves que la salsa está muy seca, puedes agregar un poco más de caldo de la pasta o leche de coco.
2. Sirve los macarrones calientes, decorados con perejil o cilantro fresco picado si lo deseas.