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Opinión · Pato confinado

Receta de pescado con salsa chermoula marroquí

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Pescado con chermoula.

La salsa chermoula es una de las principales de la cocina marroquí, una mezcla de cilantro, perejil, aceite, ajo y especias, que se utiliza en múltiples platos y tajines (estofados). Realza el sabor, llena de aromas las carnes y los pescados. En Marruecos es común utilizarla con sardinas, doradas, o lubina, ya sea en guisos, a la brasa o al horno. Es típico encontrar puestos callejeros donde sirven estos platos.

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El procedimiento habitual consiste en marinar los pescados con abundante salsa para que estos tomen las esencias. Cuando la salsa ha hecho su efecto, una dorada o lubina se convierte en un lujo bereber. Solo tienes que preparar la chermoula (imprescindible el cilantro o perejil), arreglar el pescado (mejor que te lo den abierto por la mitad), nutrirlo con los condimentos, y pasarlo por el horno, el grill o plancha.  Si estás buscando nuevos sabores para tus pescados, este es el momento.

Dificultad de la receta: Baja como bajarse al moro.

Nivel de emoción al comerlo: Como sentir que las gaviotas de Essaouira comen de tu mano.

Partículas elementales: Pescados, proteínas de calidad, junto a los vitamínicos efectos del ajo, el perejil y el cilantro.

Receta de pescado al horno con salsa chermoula

Ingredientes:

1 lubina limpia, dorada o varias sardinas.

Para la salsa chermoula:

    • 2-3 dientes de ajo.
    • Media cucharada de comino molido.
    • Semillas de cilantro (opcional).
    • 1/2 o 1 guindilla fresca o de cayena.
    • 1 cucharada de pimentón dulce.
    • Zumo de medio limón.
    • Varios manojos de cilantro fresco y de perejil.
    • Alrededor de 50 ml. de aceite de oliva virgen.
    • Media cucharadita de pimienta negra.
    • Una pizca de sal.

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1. Prepara la salsa chermoula y marina el pescado:

Pon los ingredientes de la salsa en un recipiente y tritúralos con la batidora. Al principio con muy poco aceite, añade el resto mientras se va formando la salsa. Comprueba el punto de sal y de especias por si tuvieras que rectificar. Tiene que salir una salsa tirando a líquida, pero consistente. Sala un poco el pescado y añade la chermoula en su tripa y por el exterior, que quede bien cubierto e impregnado, bañado por ella. Deja que se marine durante varias horas en la nevera.

2. Hornea el pescado:

Pon el pescado, con su salsa, en una fuente de horno. Puedes hacerlo abierto, en forma de libro (a la espalda), o cerrado. Ten precalentado el aparato a 200 grados. Asa el pescado durante un cuarto de hora o un poco más (dependerá del tamaño y tipo de horno). Sírvelo caliente.

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➥ Seguimos con una receta de emperador a la plancha con ajo y perejil.

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