Opinión · Pato confinado
Receta de tortilla de patatas rellena de jamón y queso
Publicidad
Es como un salto mortal, un doble giro con tirabuzón: la tortilla total. No sabemos a quién se le ocurrió rellenar la tortilla de patatas con jamón y queso, pero tuvo que ser alguien exagerado, un inconformista, un vikingo de los mesones. Consiguió una tortilla ultra. La quinta esencia del umami. Un festival.
La idea consiste en rellenar la tortilla clásica con unas lonchas de jamón york (o serrano) y queso. Una vez hecha, al partirla, verás cómo se funde el queso desde su interior. Para ello se añade un paso más a la tortilla de patatas convencional. En vez de hacerla de golpe, echando todo el mejunje a la sartén, se elabora por capas.
Primero formas en la sartén la base con patata y huevo. Le pones las lonchas de jamón y queso encima, las sepultas con el resto de mezcla, y continúas como si fuera una tortilla normal. Es recomendable que sea una tortilla tirando a mediana o grande, para que las capas queden compactas.
Publicidad
Recuerda que una buena tortilla de patatas necesita que el tubérculo y la cebolla salgan tostaditos (ganan sabor). Es mejor freír las patatas con abundante aceite para que estén jugosas.
Receta de tortilla de patatas rellena de jamón y queso
Ingredientes 4 personas:
- 3 patatas grandes
- 5 huevos.
- 1 cebolla.
- 3-4 lonchas de jamón serrano o york.
- 3-4 lonchas de queso para fundir.
- Aceite de oliva.
- Sal.
1. Fríe las patatas:
Pela y corta las patatas en panadera fina. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Junta ambos ingredientes en un bol y sálalo (sin pasarte). Pon a calentar en una sartén abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade las patatas y la cebolla (vigila porque habrán soltado agua con la sal). Fríe a fuego medio las patatas hasta que estén doraditas y tiernas.
Publicidad
2. Une las patatas con los huevos batidos:
Bate tres huevos en un bol grande. Añade las patatas y la cebolla directamente desde la sartén con una espumadera (que estén calientes, si cae un poco de aceite no pasa nada). Mézclalo con una cuchara, remueve mientras adquiere una textura sedosa y se oscurece, que se cuaje un pelín. Cuando parezca más compacto, añade el resto de huevos batidos y vuelve a mezclar.
3. Crea la capa de jamón y queso:
Pon a calentar una sartén amplia y antiadherente, con media cucharadita de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade solo la mitad de la mezcla de huevo y patata. Espárcela bien por la sartén, aplanándola con una cuchara de madera o espátula. Pon las lonchas de jamón sobre la parte no cuajada de la tortilla. Agrega encima del jamón las lonchas de queso. Echa la mezcla de huevos y patatas que tenías reservada y cúbrelo por completo. Espera a que se cuaje la parte inferior (unos minutos). Con una tapa lisa, o un plato, tapa la sartén y gírala sobre sí misma, sujetando firme, con un movimiento rápido. Echa la tortilla de nuevo a la sartén. Tenla otros cuatro minutos más al fuego. Pasado ese tiempo, ponla en un plato y espera a que repose durante unos cinco minutos.
Publicidad
➥ Seguimos con una receta de rollo de tortilla con queso.
Publicidad
Lo + visto
- 01 Expulsan a Rita Maestre del Pleno del Ayuntamiento de Madrid y todo el grupo municipal se marcha con ella
- 02 El Gobierno espera a que la Comisión Europea se pronuncie sobre el CGPJ antes de dar el paso para renovarlo
- 03 Pablo Motos manda un recado a Pedro Sánchez: "Aquí que no venga" y los tuiteros le responden: "No te preocupes, irá al programa de Broncano"
- 04 "Grave no, lo siguiente": el director de la web 'El Debate' dice que Sánchez va tener un final "trágico"
- 05 Gabriel Rufián explica la reacción de Ayuso y Aznar: "No le están hablando a Sánchez, le están hablando a Feijóo"
- 06 ¿Estamos acaso mejor que hace cinco días?
- 07 Los sondeos de la Junta confirman que el deterioro de la sanidad es una de las principales preocupaciones en Andalucía
- 08 Manos Limpias buscó bloquear el proceso de paz en Euskadi con la complicidad de jueces y periodistas
- 09 Así te hemos contado la actualidad política tras el anuncio de Sánchez sobre su continuidad en el Gobierno
- 10 Desinformación: debate, sí; acción, también