Opinión · Pato confinado
Receta de chili con carne: el plato rey de la cocina Tex-Mex
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El chili con carne es el guiso estrella de la cocina Tex-Mex. Una receta fogosa, sencilla de preparar, y muy contundente. Para cowboys y domadores de cimarrones, gentes que se retan en los corrales.
Lleva carne picada, muy especiada, con salsa de tomate, y unida a frijoles negros cocidos. La mezcla de estos elementos es la adecuada: el picante se aplaca con las legumbres, la carne llena de sabor el plato, las especias, como el comino, el chile, los jalapeños, el pimentón y el cilantro, lo vuelven eléctrico.
Es puro sabor, comida de forajidos y de fronteras. Y si le añades un poco de arroz largo cocido, será un alimento supercompleto: no te faltarán las fuerzas para asaltar la diligencia (es calórico).
Lo puedes tomar a cucharadas, como si fuera una fabada, o en tacos o sobre nachos, al estilo mexicano. Debe quedar siempre espeso, con la salsa muy reducida. El truco de este guiso es conseguir un lienzo lo suficientemente sabroso y potente, pero sin pasarse, que los sabores y contrastes tengan armonía. Tiene que haber equilibrio entre los frijoles y la carne (al 50%). El picante va al gusto, pero recuerda que es un plato Tex-Mex...
Receta de chili con carne
Ingredientes 4 personas:
- 400 gr. de carne picada.
- 250 gr. de frijoles negros cocidos.
- 1/2 pimiento rojo (no muy grande).
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 1 bote de tomate triturado.
- 1 cucharada de tomate concentrado.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 cucharadita de comino.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- Cilantro fresco picado.
- 4 jalapeños cortados (opcional).
- Chili en polvo o guindillas de cayena al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
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1. Fríe la carne picada y la cebolla:
En una sartén amplia pon a freír la carne picada. Desmenúzala con la cuchara de madera y añade un poco de sal y pimienta negra. Cuando cambie de color, retírala y reserva. En el mismo aceite, pocha la cebolla cortada en rodajas finas, el pimiento rojo cortado en daditos, y los dientes de ajo cortados en láminas. Añade las especias cuando la cebolla esté casi hecha. Agrega luego el tomate concentrado y la carne picada. Mézclalo. Echa tomate triturado hasta que casi lo cubra. Si añades un pelín de caldo de carne o concentrado en polvo tendrá más sabor.
2. Guisa la carne con chili:
Ten el guiso al fuego hasta que se reduzca la salsa (calcula unos diez minutos). Prueba el punto de sal y de especias (recuerda que al reposar aumentará su potencia). Añade los jalapeños cortados y el cilantro picado. Remueve y agrega los frijoles cocidos (lavados y sin su líquido). Vuelve a remover y tenlo al fuego unos minutos, hasta que los frijoles hayan cogido sabor y esté todo bien reducido y espeso (meloso). También puedes echar un puñadito de arroz hervido.
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