Opinión · Pato confinado
Receta de crema de boniato
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Si la vida fuera tan simple y gustosa como un puré... tomaríamos los ingredientes que más nos apetecen, desecharíamos espinas, durezas y angosturas, los mezclaríamos y sacaríamos la crème de la crème. Pero la vida no es puré de boniato sino más bien un cerdito vietnamita algo paticorto y agridulce.
Ahora que llega el otoño date el capricho de esta crema de boniato. Sus colores recuerdan a las hojas, su sabor endulza hacia el invierno, la época más oscura, tiempo de los callos y alubias...
Un crisol de betacarotenos (los fitoquímicos que le dan el color a este vegetal dulzón). Muchos cocineros mezclan el boniato con zanahoria o calabaza, y otros con manzana. Puedes aderezarlo siempre con una pizca de cúrcuma o nuez moscada. También le pega un rayito un jengibre. Sigue tu propio camino por las baldosas naranjas...
Receta de crema de boniato y zanahorias
Ingredientes 4 personas:
- 2 boniatos.
- 3 zanahorias.
- 1 puerro (parte blanca).
- Una pizca de nuez moscada.
- Un trocito de jengibre rallado (al gusto).
- Caldo de verduras.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
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1. Hornea el boniato y zanahorias:
Pela y corta en dados el boniato y las zanahorias. Riégalos con un poco de aceite de oliva, ponlos en una fuente y hornéalos a 200 grados hasta que se doren (entre un cuarto de hora y 20 minutos). Corta el puerro en rodajitas y póchalo en una olla con un chorrito de aceite de oliva o mantequilla (a fuego bajo, que no se queme). Añade luego los trozos de boniato y zanahoria y rehógalos junto al puerro. Agrega mientras tanto las especias y un poco de sal.
2. Cuece y bate la crema:
Echa el caldo de verduras (alrededor de un litro) y cuece los ingredientes. Cuando estén tiernos, tritúralo con la batidora (valora quitar líquido para que la textura esté más firme). Comprueba el punto de sal y de las especias. Si lo quieres más fino, pásalo por un chino. Puedes servirlo con frutos secos picados como decoración (nueces o pistachos) o con un chorrito de crema de yogur.
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