Opinión · Pato confinado
Receta de ensalada noruega: arenque con manzanas, cebolla y pepinillos
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Cada región adapta sus ensaladas a los productos típicos. Lo que tienen a mano. Y en Escandinavia hablamos de pescado en salazón, pepinillos, cebollas, y manzanas. Y juntándolo todo tienes una super ensalada, completa y nutritiva, llena de vitaminas, antioxidantes, ácidos grasos y proteínas de calidad.
El arenque en salazón o ahumado le da la música, la curva salada y el umami. Las manzanas operan aquí como puro contraste, con su punto dulce y frescor. El pepinillo aporta la nota ácida, y la cebolla, potencia, rabia y picor. Acabas de leer la partitura. Solo necesitas ponerte a tocar la música.
Puedes echarle otro tipo de ahumados o salazones, como sardinas, bacalao o salmón. Hay cocineros que para hacerla más consistente le agregan patata cocida cortada en daditos y huevo duro. Un punto de pimienta negra vivificará el conjunto. Usa para esta receta la vinagreta que más te guste.
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Receta de ensalada de arenque, manzanas y pepinillos
Ingredientes 2 personas:
- 2-3 arenques en salazón o ahumados.
- Una cebolla morada.
- 4 pepinillos en vinagre.
- 1 manzana.
- Cebollino o eneldo.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre de Módena.
- Sal.
1. Prepara la ensalada de arenques:
Corta los arenques en dados y ponlos en un bol. Añade los pepinillos cortados en daditos y la cebolla cortada en juliana. Agrega la vinagreta: mayor proporción de aceite que de vinagre y bien emulsionado. Al llevar vinagre el pepinillo, utiliza menos cantidad de vinagre que la habitual: un par de cucharaditas. Puedes agregar también un poco de mostaza, miel o jugo de cítricos. Corta la manzana en dados o rodajas e introdúcela en la ensalada (hazlo al final para que no se oscurezca). Añade sal, un pelín de pimienta, y remueve bien. Comprueba el punto de la vinagreta. Decóralo con cebollino o una ramita de eneldo fresco.
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