Opinión · Pato confinado
Receta de alcachofas con patatas a la sarda
Publicidad
Las alcachofas guisadas con patatas son un plato muy mediterráneo, se comen en sus distintas versiones tanto en España como lugares como Cerdeña. El procedimiento es similar: se pelan las alcachofas, hasta dejar sus brotes más tiernos, y se guisan con agua o caldo y los tubérculos. En algunos lugares también le añaden costillas de cerdo.
La alcachofa es una verdura de tipo carnoso, recia, de sabor fuerte. Esto la hace muy idónea para guisos y arroces. Como todas las verduras, sus propiedades nutricionales son excelentes (rica en sustancias activas beneficiosas para el organismo). Aporta mucha fibra y minerales como el potasio. Sus fitoquímicos ayudan a regular el colesterol. Como todo guiso, es una receta fácil, siempre que sepas equilibrar los elementos de su alquimia: la fuerza del sabor que da el nutriente, la sustancia, y la cantidad de agua o caldo justa para que quede compacto y sabroso.
A la sarda, se sirve el guiso bastante seco, como si fueran unas judías verdes con patatas.
Receta de alcachofas a la sarda
Ingredientes 4 personas:
- 1 kilo de alcachofas.
- 2 patatas grandes.
- Caldo de verduras.
- 1 diente de ajo.
- Perejil fresco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Publicidad
1. Prepara las alcachofas:
Quita las hojas gruesas de las alcachofas hasta quedarte con su corazón (la parte más tierna y de color claro). Pártelas en cuatro trozos y ponlas en agua con sal y un chorrito de limón. Reserva. Pela las patatas y límpialas con agua. Córtalas en dados o gajos.
2. Prepara el sofrito:
En una sartén añade varias cucharadas de aceite y sofríe un diente de ajo, pelado y partido en láminas, junto a un manojo generoso de perejil picado. Hazlo a fuego bajo. En cuanto el ajo tome color, añade las alcachofas (bien coladas del agua con sal y limón). Sofríelas durante un par de minutos en el aceite, con la sartén tapada (es importante por la humedad, para que salgan tiernas).
Publicidad
3. Guisa las alcachofas con patatas:
Agrega luego los gajos de patata y varios cazos de caldo de verduras y un poco de sal. Que el caldo no llegue a cubrir las patatas. Tápalo y guísalo durante unos veinticinco minutos. Cocínalo durante cinco minutos más sin la tapa, para que se evapore gran parte del caldo. Debe salir un guiso tirando a seco. Comprueba el punto de sal.
Publicidad
Lo + visto
- 01 "Querido hater…": Irene Montero le da un zasca de campeonato a un tuitero que le dice que vuelva a trabajar de cajera
- 02 El avispón oriental se expande por Andalucía, devasta cientos de colmenas y amenaza el equilibrio ecológico
- 03 Zelenski augura el fin de la guerra para este otoño, pero insiste en que sea Occidente el que resuelva la crisis
- 04 Una jueza de Sevilla solicita a la Fiscalía del Supremo que actúe contra Alvise Pérez por amenazarla
- 05 Sexta oportunidad para la jueza Alaya de ascender a la Audiencia Nacional, tras el varapalo del TC por los 'ERE'
- 06 La última "salida" de Ayuso cabrea al PP y dinamita su exhibición de unidad
- 07 Chantaje, por Ana Pardo de Vera - Público TV
- 08 La crisis venezolana entra en el laberinto de la Justicia, la diplomacia y las sanciones
- 09 Gisèle Pélicot, la víctima de la violación masiva en Francia que ha decidido que la vergüenza cambie de bando
- 10 La hija y la nuera de Gisèle Pélicot, a quien su esposo drogó para que fuera violada, sospechan haber sido víctimas de abuso