Opinión · Pato confinado
Receta de brochetas de pescado con vinagreta de kiwi
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Si buscas una receta saludable, sabrosa, original y colorida, es una opción perfecta. Brochetas de pescado blanco (sirve el rape, el bacalao, o la merluza) salteadas a la plancha y regadas después con una vinagreta de kiwi.
Sí, kiwi. Como en la cocina moderna, esta receta usa el contraste y el juego de paladares ácidos y marinos. El fruto le aporta al pescado su electricidad natural, y el pescado acepta muy bien el ácido afrutado (intensifica los sabores), si bien siempre puedes regularlo con un poco de azúcar.
Brochetas de pescado con vinagreta de kiwi
Ingredientes 4 personas:
- 500 gramos de filete de pescado (por ejemplo, rape, bacalao, merluza, o pez espada), cortado en cubos de aproximadamente 2-3 cm
- 8-10 brochetas de madera o metal
- Aceite de oliva para cepillar
- Sal y pimienta al gusto
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Ingredientes para la vinagreta de kiwi:
- 2 kiwis maduros, pelados y cortados en trozos
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
- Una pizca de azúcar o miel (opcional, si está muy ácido)
- Sal y pimienta al gusto
Prepara las brochetas y la vinagreta:
- En un bol, combina los cubos de pescado con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien para que el pescado esté sazonado.
- Ensarta los trozos de pescado en las brochetas. Si estás utilizando brochetas de madera, asegúrate de remojarlas en agua antes de usarlas para evitar que se quemen en la parrilla.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Cepilla las brochetas con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen a la parrilla.
- Coloca las brochetas en la parrilla precalentada y cocina durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado o hasta que el pescado esté cocido y se haya dorado.
- Prepara la vinagreta de kiwi. En una licuadora o procesador de alimentos, combina los kiwis (pelados y troceados), el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una vinagreta suave y homogénea.
- Una vez que las brochetas de pescado estén listas, retíralas de la parrilla y sírvelas calientes.
- Rocía la vinagreta de kiwi sobre las brochetas de pescado justo antes de servir.
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