Receta de picadillo filipino: un guiso de carne picada con influencia española

Picadillo filipino.

El picadillo filipino es una receta popular en el archipiélago asiático. Se trata de un guiso de carne picada con verduras que recuerda mucho a nuestra preparación de a la jardinera; deja por tanto entrever la influencia colonial española (también tienen un plato que llaman paelya, es decir, paella, y que cualquier valenciano lo tacharía de locura o infamia).

El picadillo se guisa con salsa de tomate, patatas, y zanahorias cortadas en cubos, y a veces guisantes. Suele servirse con arroz largo cocido. Como toque adicional, le agregan salsa de pescado (saborizante típico en esas regiones) y pasas.

Si alguna vez te has preguntado qué comen en las Antípodas, esta es una forma muy sencilla de aproximarte a uno de sus platos típicos. Por otra parte, como es tan versátil, puedes adaptarlo a tus preferencias.

Receta de picadillo filipino

Ingredientes 4 personas:

• 500 gramos de carne picada de res o cerdo (o una mezcla de ambas)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de guisantes verdes (pueden ser congelados)
• Varias cucharadas de tomate frito (o mezclado con tomate natural triturado)
• Un puñado de pasas (opcional)
• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• Salsa de pescado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Pocha las verduras y dora la carne:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que la cebolla esté translúcida.
2. Agrega la carne picada y cocina hasta que esté dorada y desmenuzada. Rompe la carne con una cuchara de madera para que quede bien cocida y no haya grumos.
3. Echa el tomate frito y rehógalo.
4. Cuando el tomate esté bien integrado, agrega el caldo o agua y cocina durante unos diez minutos. Aderézalo con un poco de salsa de pescado.

Guisa las verduras hasta que estén tiernas:

1. Echa las patatas, zanahorias, cortadas en cubos pequeños a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente.
2. Añade los guisantes verdes y las pasas a la sartén y mezcla todo bien.
3. Guísalo a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya reducido.
4. Prueba el picadillo y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
5. Sirve el picadillo filipino caliente sobre arroz cocido.