Opinión · Pato confinado
Receta de ensalada de lentejas con bacalao
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La ensalada de lentejas es seguramente la forma más saludable de consumir estas legumbres, tan necesarias en nuestra dieta. Si le añades un poco de bacalao desalado y crudo, con un buen aceite de oliva y unos pimientos también crudos (vitamina C), es un plato supercompleto en cuanto a nutrientes. Por no decir nada de su sabor, que está ríquisimo.
Puedes cocer tú mismo las lentejas o usar unas de bote. Si las cueces en casa, las pones en agua la noche anterior y después las cocinas durante un cuarto de hora en olla exprés, o media hora en olla normal. Cuélalas bien y deja que se enfríen. Después, sigue los pasos de la receta. Seguro que te encantará.
Ensalada de lentejas con bacalao
Ingredientes 4 personas:
Para la ensalada:
- 200 g de lentejas
- 200 g de migas de bacalao desaladas
- 100 g de aceitunas (verdes o negras, según prefieras)
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 tomate grande
- Perejil fresco picado
- Rúcula (opcional)
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Para el aderezo:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Prepara las lentejas y las verduras:
- Lava las lentejas bajo agua fría. En una olla, cocina las lentejas en agua con una pizca de sal durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes (no deben deshacerse).
- Escurre las lentejas y déjalas enfriar.
- Marina mientras tanto el bacalao: Corta el bacalao en cubos pequeños o en láminas finas, como prefieras.
- Coloca el bacalao en un bol y añade el jugo de limón y pimienta. Deja marinar mientras preparas el resto de la ensalada (aproximadamente 10-15 minutos).
- Pela y pica finamente la cebolla roja.
- Lava y corta en cubos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde, el pepino y el tomate.
- Pica finamente el perejil o el cilantro (si lo usas).
Monta la ensalada de lentejas y bacalao:
- En un bol grande, combina las lentejas cocidas y enfriadas, el bacalao marinado, las aceitunas, la cebolla roja, los pimientos, el pepino, y el tomate. Puedes añadir varias hojas de rúcula.
- En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta al gusto. Remueve hasta que emulsione.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden impregnados.
- Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
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