Receta de ensalada de aguacate, huevos cocidos y pollo

Ensalada de aguacate y huevo cocido.

Con un claro corazón mexicano, esta receta consiste en unir crema con crema, suavidad con suavidad. Se usan aguacates maduros, mezclados, casi triturados, junto a huevos duros, y trocitos de pechuga de pollo cocida y deshilachada. Esta mezcla sirve tanto para una ensalada como para la base de tostadas, bocadillos o un relleno de tacos.

Un punto de vinagre o mostaza le dará alegría, aunque es opcional. El resultado es un guacamole distinto. Puedes incluir otros ingredientes, como un poco de queso, jalapeños o chiles, frutos secos o champiñones salteados.

Receta de ensalada de aguacate, huevo cocido y pollo

Ingredientes 4 personas:

• 2 aguacates maduros
• 2 huevos cocidos, pelados y picados
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (puedes usar pollo asado o hervido)
• 1 de cebolla morada, finamente picada
• 1 tomate pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
• 1 diente de ajo, picado finamente (opcional)
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de mostaza
•  Cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva (opcional)
• Chile jalapeño o serrano, finamente picado (opcional, para darle un toque picante)

Prepara la ensalada:

1. Corta los aguacates por la mitad, retira la semilla y saca la pulpa.
2. Coloca la pulpa en un bol grande y aplástala con un tenedor hasta obtener la consistencia deseada (puedes dejarla más o menos triturada).
3. Incorpora el pollo desmenuzado, los huevos cocidos picados, la mostaza, la cebolla morada, el tomate, el ajo, el jugo de limón y el cilantro. Mezcla todo bien.
4. Agrega sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva al gusto. Si quieres un toque picante, añade también el chile jalapeño.
5. Remueve suavemente todos los ingredientes para que se mezclen bien.
6. Sirve la ensalada como acompañamiento, o úsala como relleno para tacos o sándwiches.