Opinión · Pato confinado
Receta de sopa de albóndigas japonesa
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La sopa de albóndigas japonesa, o Nikudango no Misoshiru, es un delicioso caldo con pelotas de carne de cerdo que se caracteriza por su umami y su textura reconfortante. Esta sopa es ideal para días fríos o cuando se busca algo ligero pero sabroso. En realidad, es como la fusión de dos platos, o como una sopa de miso convencional a la que se le añaden las maravillosas albóndigas de carne para multiplicar sus atributos.
Las albóndigas impregnan el caldo de miso, que es suave y nutritivo. Se puede añadir un huevo duro, así como trozos de tofu cortados en cubitos. Acepta del mismo modo algas tipo wakame.
Sopa de albóndigas japonesa
Ingredientes 4 personas:
- 250 g de carne de cerdo o mezcla de cerdo y ternera, picada
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de sake o vino blanco (opcional)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo picado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado o panko
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
- 1 a 2 cucharadas de miso blanco
- 1 trozo de alga kombu o wakame (opcional, para el caldo)
- 1/2 taza de tofu cortado en cubos (opcional)
- 1 zanahoria cortada en rodajas finas
- 1 puñado de hojas de espinaca o de repollo cortado en tiras
- 2 cebollas verdes picadas (parte del cuello)
- Setas (shiitake o champiñones) al gusto, cortadas en láminas
Prepara las albóndigas:
- En un bol grande, mezcla la carne picada con la salsa de soja, el sake, el jengibre, el ajo, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta.
- Amasa bien la mezcla y forma albóndigas pequeñas (aproximadamente del tamaño de una nuez).
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Prepara la sopa japonesa:
- En una olla grande, coloca el agua y el kombu. Calienta a fuego medio-alto hasta que casi empiece a hervir, luego retira el kombu.
- Añade las albóndigas a la olla y cocina a fuego medio hasta que floten (unos 5-7 minutos).
- Agrega la zanahoria y las setas, y cocina hasta que estén tiernas (unos 3-5 minutos).
- Disuelve el miso en un poco de caldo caliente de la olla y luego viértelo en la sopa, removiendo para integrar.
- Incorpora el tofu, las espinacas o el repollo, y cocina por 1-2 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
- Comprueba el punto de sal y si le puede quedar bien un aporte más de salsa de soja.
- Apaga el fuego y espolvorea la cebolla verde picada antes de servir.
- Sirve la sopa caliente en tazones individuales.
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