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Opinión · Pato confinado

Receta de sopa de albóndigas japonesa

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Sopa de albóndigas japonesa.

La sopa de albóndigas japonesa, o Nikudango no Misoshiru, es un delicioso caldo con pelotas de carne de cerdo que se caracteriza por su umami y su textura reconfortante. Esta sopa es ideal para días fríos o cuando se busca algo ligero pero  sabroso. En realidad, es como la fusión de dos platos, o como una sopa de miso convencional a la que se le añaden las maravillosas albóndigas de carne para multiplicar sus atributos.

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Las albóndigas impregnan el caldo de miso, que es suave y nutritivo. Se puede añadir un huevo duro, así como trozos de tofu cortados en cubitos. Acepta del mismo modo algas tipo wakame.

Sopa de albóndigas japonesa

Ingredientes 4 personas:

  • 250 g de carne de cerdo o mezcla de cerdo y ternera, picada
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de sake o vino blanco (opcional)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de pan rallado o panko
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua
  • 1 a 2 cucharadas de miso blanco
  • 1 trozo de alga kombu o wakame (opcional, para el caldo)
  • 1/2 taza de tofu cortado en cubos (opcional)
  • 1 zanahoria cortada en rodajas finas
  • 1 puñado de hojas de espinaca o de repollo cortado en tiras
  • 2 cebollas verdes picadas (parte del cuello)
  • Setas (shiitake o champiñones) al gusto, cortadas en láminas

Prepara las albóndigas:

  1. En un bol grande, mezcla la carne picada con la salsa de soja, el sake, el jengibre, el ajo, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta.
  2. Amasa bien la mezcla y forma albóndigas pequeñas (aproximadamente del tamaño de una nuez).

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Prepara la sopa japonesa:

  1. En una olla grande, coloca el agua y el kombu. Calienta a fuego medio-alto hasta que casi empiece a hervir, luego retira el kombu.
  2. Añade las albóndigas a la olla y cocina a fuego medio hasta que floten (unos 5-7 minutos).
  3. Agrega la zanahoria y las setas, y cocina hasta que estén tiernas (unos 3-5 minutos).
  4. Disuelve el miso en un poco de caldo caliente de la olla y luego viértelo en la sopa, removiendo para integrar.
  5. Incorpora el tofu, las espinacas o el repollo, y cocina por 1-2 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
  6. Comprueba el punto de sal y si le puede quedar bien un aporte más de salsa de soja.
  7. Apaga el fuego y espolvorea la cebolla verde picada antes de servir.
  8. Sirve la sopa caliente en tazones individuales.

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